【人气美食】三条路阿玲面档注重口感福州干拌面筋道Q弹

福州干拌面，也被亲切地称为干盘面，是曼绒地区福州籍贯居民最爱的早餐之一，尤其在“小福州”实兆远至爱大华等地的华人新村和咖啡茶室，这道美味的干拌面随处可见。

尽管制作干拌面相对容易，只需将调味料均匀混合，但要做出美味并满足不同人的口味，从而积累口碑和人气，可不是一件容易的事情，除非当中有一些独特之处。在实兆远的格尼市新村（三条路），有一家名为阿玲面档的面摊，以其出色的福州干拌面而建立了口碑，成为曼绒县内人气超旺的面摊之一。

提供厂家“配方”代工生产

福州干拌面是一道源自福州先辈的传统美食，因此在“小福州”这个地区，家家户户的制作方式基本相同，尽管现代时代变迁，一些面摊已经改为购买工厂生产的面条，而不再亲手“打面”。

阿玲面档的老板娘陈美玲（64岁）受访时说，虽然现在她也选择购买工厂制作的面条以省时，但她仍然坚持要求厂家按照她提供的“配方”制作面条。

“先辈经营的面档都是自己‘打面’，因此每一家的面条口感都略有不同，但如今大部分是统一的厂家出产，以致口感一致。我的干拌面受到认可，其中的原因是保存了面条的筋道Q弹与保持韧性的口感，让吃进口里的面条不会软软糊糊的。” 她解释道，除了“打面”有其独特之处，烫面的技巧也至关重要。开水要足够沸腾，以确保在烫面时的“滚冷滚”三个步骤中，煮熟的面条保持适中的口感，既不太硬也不太软。

“至于调味料，我喜欢保留古早的味道，所以会配以猪油和葱油，这不仅增添了面条的香味，还保持了筋道的口感。至于配料方面，我们使用一些传统的香脆猪油渣、炸葱、自制叉烧，以及独家秘制的三峇辣椒酱。” 她说，传统的福州干拌面一般会搭配自制的“酸醋”，这是将蒜末加入醋中制成的，此外还会搭配甘文阁辣椒酱。而一些年轻人喜欢吃辣，所以他们可能会加入她独特的三峇辣椒酱。