让我们一起来探索太平闹市中的美食宝地——3939饮食中心，这里弥漫着令人垂涎欲滴的香气。当你踏入这个食馆，首先闻到的是一种浓烈的香气，有点咖喱的味道，但又伴随着鱼肉、姜和香茅等独特的调味，这味道立刻让你的味蕾兴奋不已。
这正是暹叻沙的独特香味，而摊位名称为“One’s Home”的“有一家咖喱暹叻沙”摊位就位于饮食中心的入口处，所以一走进门，你就能立刻感受到暹叻沙的诱人香气。
暹叻沙的东主苏铭远（50岁）之前经营咖啡茶餐室，然而，他忽然想起婆婆传承的美味传统暹叻沙，于是将这个“家传秘方”从家里的厨房搬到了饮食中心，开设了暹叻沙摊位。
虽然暹叻沙和叻沙都有“叻沙”这个名字，但它们是两种口味截然不同的面食。暹叻沙的特色在于使用南姜、黄姜、龙桂和香茅等类似咖喱的配料，这些材料经过炒制后再加入椰浆，形成了暹叻沙的独特味道。
苏铭远说，他的婆婆擅长烹制暹叻沙，家人都喜欢，但当时他在经营咖啡店，没有时间也没有想到要将暹叻沙发扬光大。
然而，在2017年结束咖啡店生意后，当他准备改行时，想起了婆婆的暹叻沙，再加上太平几乎没有暹叻沙摊位，于是就在饮食中心开设了暹叻沙摊位。
他强调，他采用的是婆婆从泰国友人那里学来的传统暹叻沙秘方，至今仍然坚持使用原有的材料和制作方式，以保留暹叻沙的原汁原味。
制作复杂 汤头是关键
制作暹叻沙相较于叻沙更加复杂，汤头是决定暹叻沙美味的关键因素，而汤头的浓度不仅仅依赖于沙丁鱼肉，还需要多种辅助配料，如红葱、香茅、南姜、辣椒、姜花和龙桂等。 这些配料切碎混合后加入汤中，然后在慢火上不断翻炒，翻炒的时间长达1小时，而且不能中断，否则材料会被烧焦。
所有这些材料经过漫长的炒制后，水分逐渐蒸发，形成了浓郁的酱汁并散发出浓烈的香气。加入椰浆、鱼肉和水后，椰浆的香气和鱼汤的鲜美完美融合，形成了暹叻沙的汤头。
苏铭远的暹叻沙摊位提供黄面、米粉、粿条和濑粉供顾客选择。在制作暹叻沙时，首先将豆芽和黄面泡熟，然后倒入碗中，淋上浓郁的暹叻沙汤汁。
汤底可以说是暹叻沙的灵魂，一碗美味的暹叻沙的好坏取决于汤底，汤煮得好就美味，能让你的味蕾一次尝到多重美味，让你感到饱足。
当然，只有面、豆芽和汤汁是不足以满足顾客的味蕾的，还要加上黄瓜丝和大葱丝。将所有的食材搅拌在一起，暹叻沙的浓郁味道就会充分展现，其中包括酸、甜、辛辣等味道，不仅令人垂涎，而且吃后留香，令人回味无穷。
暹叻沙没亚参片
许多人可能会误以为暹叻沙就是咖喱和亚参叻沙的混合，但实际上，暹叻沙是传统的泰国叻沙，与亚参叻沙没有关系。最大的区别在于暹叻沙没有加入亚参，而亚参叻沙的主要成分就是亚参。 暹叻沙的特点和辨识度非常高，汤头醇浓，颜色黄中带红，就像咖喱汤一样，但咖喱汤不含鱼肉。
向传统咖喱面业者“白毛”拜师
苏铭远在开设暹叻沙摊位时，认为提供其他款式的面食能让顾客有更多选择，于是向十八丁的传统咖喱面摊位“白毛”请教，将渔村的咖喱面引入饮食中心。
他说，制作咖喱面的材料相对简单一些，但咖喱汤底仍需要加入诸多配料，如咖喱粉、辣椒、姜、咖喱叶和椰浆等，然后大约烹制1小时。
“咖喱面与暹叻沙不同，可以使用各种丰富多样的配料，包括新鲜的明虾、鲜蚶和豆腐块点缀，这是传统咖喱面的特色，也展现出古早美食的风味。” 他解释说，咖喱面的汤汁必须香辣可口，浓郁而不稀，配料也必须足够丰富，这样顾客才会尽兴而归。
顾客要求咖喱暹叻沙混合汤汁
此外，一些顾客还会要求在黄面或濑粉中加入咖喱和暹叻沙的混合汤汁，再配以明虾、鲜蚶和豆腐块，一次品尝咖喱和暹叻沙的独特风味。
制作传统的暹叻沙和咖喱面需要耗费大量时间和精力，从切割香茅、小葱头、辣椒和姜等开始，就需要很多时间。 此外，还要长时间烹炒暹叻沙汤浆。
然而，苏铭远坚持要为顾客提供正宗的暹叻沙和咖喱面，继续用传统的方式制作这些美味，以满足顾客的味蕾。
如果你想品尝正宗的泰国美食，一定不能错过这里的暹叻沙和咖喱面！快来太平闹市寻找这个独特的美食宝地，让你的味蕾享受一场美味之旅。
【One’s Home 有一家咖哩 暹叻沙】
地址：太平3939饮食中心 19, Jalan Kota, 34000 Taiping, Perak
营业时间：早上7时至晚上8时 价格：6令吉至7令吉
资料来源：（星洲日报）
人气美食 传统暹叻沙和咖喱面 色香味俱全满足味蕾 https://perak.sinchew.com.my/news/20230513/perak/4674731