沙爹，这道美味的烤肉串，早已不再局限于某一族群，而是成为了大家的最爱。尽管它被认为起源于印尼，甚至被尊为印尼的“国菜”，但沙爹在东南亚地区已有悠久的历史，甚至在中国也能找到各种类似的肉串烧。
沙爹摊档在我国各大城小镇甚至是高级餐厅都可看到，在太平市，有一家沙爹摊档叫做“John Satay”，它位于百龄美食城，售卖各式各样的沙爹，包括泰式猪肉沙爹。
这家摊档由张淑春经营，她在8年前自学制作沙爹，不断改进和提升，最终与儿子一起开设了这家烧烤沙爹摊档，并以儿子的名字“John”命名。
她本身拥有印刷业生意，开设这家摊档主要是因为她热爱吃沙爹，并且经营后生意也越来越好。 过后儿子在太湖美食中心另开分档。
她指出，腌制及烧烤沙爹都是自已进行研究，其中腌制和烧烤是关键步骤。传统的鸡猪肉沙爹首先要将肉切成小块，然后串在竹签上，放入腌料中腌制一天。
腌料是沙爹“灵魂”
腌料是沙爹的“灵魂”，当中包括辣椒、姜黄、糖、盐、水和其他适合当地口味的香料。姜黄是关键成分之一，因此经过长时间的腌制，肉块会变成澄黄色，各种香料的味道都会渗透到肉中，使沙爹更加美味。
在串肉块时，每支竹签只穿4块肉，其中一块必须是富含脂肪的肥肉，以确保在烧烤时肥肉的油汁会溢出，增添沙爹的香气。
手工与机械助串肉
尽管串肉块看起来容易，但实际操作并不简单，因此除了手工，还需要使用机械协助，以提高效率。
烧烤沙爹的关键是掌握火候。烧烤必须使用木炭，才能保持沙爹的原汁原味。火候的控制至关重要，火不能太猛也不能太弱，要让火炭烧得火红，但又不冒出熊熊火焰。
张淑春说，沙爹要烧烤得好吃，除肉块要烤得熟透外，还须有一点点的焦味。
不断翻转把肉烤均匀
沙爹必须翻转多次以确保均匀烧烤。油脂会四溢并沾在其他肉块上，使各种配料的味道融合在一起，香味四溢。每串沙爹在约5分钟的烧烤时间内需要翻转5至6次，直到呈金黄色。
张淑春指出，在烧烤沙爹时，用扇子不断扇炭火非常重要，因为木炭一旦不扇火就会变弱，而当油脂掉入烧得火红的木炭里时，也会冒出猛烈火焰，此时必须用扇子扑灭，以免沙爹烧焦。
沙爹的制作需要经验和灵活的手腕，否则翻转不够迅速，或者火候不够准确，都会影响沙爹的口感。
慢火熬煮蘸料细腻香醇
最终，当沙爹烧烤完成后，会散发出诱人的肉香味。此时，关键的调味酱料就登场了，因为沙爹如果没有酱料，就不完整。
张淑春表示，传统的沙爹酱料由花生、辣椒、油、糖、盐、大蒜和香料制成，然后以慢火熬煮，混合在一起，成为质地细腻、橘黄色的酱料。这种酱料富有辛辣、咸和甜味，同时充满花生的香气，非常美味。
她说，除了酱料，沙爹的配料还包括黄瓜和洋葱。当食客将微热的沙爹蘸入浓郁的酱料中，一起入口，肉香味、辛辣、甜味和花生香味交织在一起，令人回味无穷。
此外，John Satay还提供泰国猪肉沙爹，与传统沙爹类似，但猪肉块较大，每串沙爹都搭配1块猪油，使整串沙爹更加芬芳。
泰国猪肉沙爹受食客喜爱
泰国猪肉沙爹的酱料以香菜为主，配以大蒜、辣椒和柠檬水制成，带有木质和青草的香气，清香怡人，令人食欲大增。
她指出，其猪肉沙爹是正宗的泰国猪肉沙爹，是根据正统泰国方式制成，可以说是原汁原味，也深受本地人的喜爱。
John Satay以其美味多样的沙爹和丰富的口味吸引了众多食客。无论是传统的沙爹还是泰国猪肉沙爹，这里都能满足你的味蕾，让你尽情享受美食的魅力。
不仅如此，他们还提供羊肉串、粉肠沙爹和鱼肉乌达等多种选择，以满足不同口味的顾客。为了保持沙爹的温度，John Satay还备有特制的保温袋，方便顾客打包带走。
如果你正在太平市游玩，不妨来尝尝这里的美味沙爹，它一定会让你留连忘返。
【John 沙爹】
地址：太平百龄美食城
电话：016-551 6216 / 016-538 5309
营业时间：傍晚6时至晚上11时
价格：
鸡肉串 – 1令吉
猪肉串 – 1令吉70仙
羊肉串 – 1令吉70仙
粉肠沙爹 – 1令吉20仙 鱼肉乌达 – 1令吉30仙
资料来源：（星洲日报）
人气美食 太平John Satay原汁原味 传统 泰国猪肉沙爹任选 https://perak.sinchew.com.my/news/20230107/perak/4388666