如果你正在游览昆仑喇叭的小路，那么你绝不能错过一家名叫“茳晖板面”的店铺。
这家独特的板面店位于昆仑喇叭第19路的一间住家五脚基，是一家以板面为主打的小吃店。一进店，你会看到陈伟江正专心致志地烹制面条和滚煮汤底，而他的太太张凤萍则忙着调制干捞板面和准备肉酱配料。
陈伟江：姑姑传授烹调方式
这家店的招牌板面都经过精心制作，汤底用鸡壳、大骨、黄豆、沙葛和江鱼仔等食材熬煮了整整10个小时。板面上会淋上木耳、冬菇和肉酱，然后撒上炸得金黄酥脆的江鱼仔和大颗状的猪油渣。汤底 鲜美可口，而且没有使用味精。
他指出，板面烹调方式是由姑姑传授，通常在傍晚6时，他就开始用一个大煲熬汤，先用煤气炉煮沸后，再转至炭炉继续用炭火熬煮到天亮，而在清晨4时30分，则会将汤渣捞起来，在凌晨12时入睡前，也会添火炭加火。至于猪肉酱，是以猪肉碎加上条状的木耳和冬菇一起用30分钟将肉煮干，制成浓郁的猪肉酱，用于淋在面头。干捞酱则是选用上好的黑酱油加生抽调制。
选用邦咯岛金线江鱼仔
陈伟江接受采访时透露，炸江鱼仔的秘诀在于选用不会变硬的江鱼仔种类，并采用特定的油炸方式。
他选择邦咯岛金线江鱼仔，自己动手剥皮和清理内脏，确保食材的新鲜和口感。这一过程至关重要，因为如果内脏一起炸，江鱼仔就会带有苦味。
“茳晖板面”提供五种不同口味的板面，包括清汤板面、干捞板面、麻辣板面、东炎热板面和辣椒板面。 其中，干捞板面最受欢迎。这道板面不仅淋上了黑酱油，还加入了大量的猪油，吃起来滑嫩无比。搭配上猪油渣和自制参峇，简直让人欲罢不能。如果顾客不喜欢猪肉丸，还可以选择加入鸡蛋。
这家小店每天中午12时左右就卖完了所有的板面，但不少外地顾客吃完后还会特地回来，将未经烫煮的板面、汤底和配料打包带回家。 在烹制面条时，陈伟江非常拿捏，确保烹煮时间不超过2分钟，以保持面条的弹性。同时，他还要照看炉火上的上汤，所以烹煮面条需要精准的时间和次序。
如果你是美食爱好者，不妨在旅途中尝试一下“茳晖板面”，这里的独特口味和精湛手艺会让你难以忘怀。
【茳晖板面】
地址：怡保昆仑喇叭新村第19路，门牌632号
电话：010-503 7388
营业时间：清晨6时30分至中午12时（每逢周二和三休息）
价格：清汤板面6令吉、干捞板面6令吉、麻辣板面7令吉、东炎板面7令吉、辣椒板面7令吉
资料来源：（星洲日报）
人气美食 汤底酱料配料不马虎 茳晖板面 用心煮出好味道 https://perak.sinchew.com.my/news/20221105/perak/4214737