【人气美食】现蒸现卖安顺猪肠粉美味传三代

来到安顺，不尝一下当地的标志性美食——安顺猪肠粉，几乎等同于没到过这里。与全国各地的猪肠粉不同，安顺的猪肠粉别出心裁。通常，其他地方的猪肠粉配以辣椒酱、咖喱汁、甜酱等酱汁，但安顺的猪肠粉却不需要这些，它的秘诀在于腌制微酸辣的青辣椒。

江韵仪，安顺猪肠粉制作世家的第三代传人，执掌着“家乡猪肠粉”摊位，位于安顺新街场巴刹。她以小型蒸炉现场制作猪肠粉，保证新鲜，吸引了众多顾客的喜爱。

江韵仪：采番禺猪肠粉制作法

江韵仪接受访问时说，80年前，她的祖母苏转从中国广东来到马来西亚，使用番禺猪肠粉的制作方法，在家中制作了安顺猪肠粉，并由她的姑母外出销售。后来，这个传统秘方传给了江韵仪的父母江恩荣和翁美英，最终由江韵仪接手至今。

“据祖母说，在广东制作的猪肠粉是采用马蹄制作，但来到马来西亚，制作和用料都有所改变。如今的安顺猪肠粉是用米浆，加上炒过的沙葛、虾米、猪肉制作而成。”

她说，安顺猪肠粉不需要酱汁，而是搭配微酸辣的青辣椒一起享用，只有这样才能真正品味到猪肠粉的原汁原味。

每天凌晨3点，江韵仪就得起床，准备猪肠粉的制作和销售工作。清晨5点来到安顺新街场巴刹，做好准备工作，然后在早上6点开始蒸猪肠粉并进行销售。

“将米浆倒在钢盘上，放入配料，置入蒸炉约2分钟便可取出，卷成条形，在切段，配上青辣椒就可吃。”

“上两代的经营方式是在家中制作，再出外销售，而我与父亲商讨后，以小蒸炉现场制作和销售，除了更新鲜好吃，也让我只需一人操作，便可完成制作和销售工作。” 她表示，青辣椒则在家里用醋、糖，腌制一晚就可以食用。

这里不仅提供传统的猪肠粉，还现场制作虾米猪肠粉和无料白粉，这两种猪肠粉可以单独享用，或搭配辣椒酱和甜酱一同品尝。

如果你是美食爱好者，一定不能错过品尝这道独特的安顺美食，它将带给你美味与文化的完美结合，为你的旅程增添了一份独特的味道。不论你是当地居民还是外地游客，这里都是一个充满美食和人情味的好去处。

【家乡安顺猪肠粉】

地址：安顺新街场巴刹

电话：011-5972 5221

营业时间：清晨6时至早上10时，星期三休息价格：加料安顺猪肠粉5令吉20仙、安顺猪肠粉4令吉、虾米粉4令吉、无料白粉3令吉

资料来源：（星洲日报）