走进怡保花园南区，你会突然被一股令人垂涎欲滴的香气所吸引。这香气的源头，正是怡保美食之一的鱼头米粉！
来自“姜军鱼头米粉”的美味是你绝不可错过的佳肴，这家餐馆的鱼头米粉汤头雪白酸咸，搭配大块的红鱼鱼肉，鲜美无比。
杨宗明从吉隆坡回流怡保后，在行管令时期开始着手卖鱼头米粉，如今已营业一年多。杨宗明，现年46岁，经营着这家受欢迎的茶餐室里的美食摊位。 他所选用的鱼肉都来自新鲜的冰鲜鱼，这是指鱼一上岸就立即进行急冻处理，这种处理方式有助于保持鱼肉的鲜嫩。
杨宗明说：“我的太太来自吉胆岛，她的父亲是捕鱼的，因此我对鱼的口味有较高的要求，我会挑剔鱼的品质。只有符合我的标准的鱼肉才会出售，而我选择的是红鱼，一种属于海鱼类的鱼，用来制作鱼头米粉。”
他解释，选用红鱼因其肉质较好和扎实，而他每天都现场炸制鱼肉。 “鱼肉会进行两次炸制，首先是炸熟鱼肉，然后将油加热，再次炸约30秒，这样可以使鱼肉外脆内嫩，锁住了鲜美的味道，同时散发浓郁的香气。”
汤头主打姜味
这家鱼头米粉的秘方可以追溯到杨宗明母亲于20多年前学习制作板面的时候。而取名“姜军”是因为鱼头米粉汤头的特点是主打姜味，最初的汤底是由姜、葱和石斑鱼骨熬制而成。 杨宗明说：“我非常喜欢吃姜，可以一片片的啃着。”
他还提到，熬制汤头需要提前一天准备，晚上用炭火煮到早上，先用大火煮汤约1个半小时，然后转小火慢炖4至5个小时。
一般来说，鱼头米粉的汤底通常是咸菜番茄或番茄苦瓜，但这家摊位偶尔也会尝试创新，现在淡奶和酸辣口味的汤底较受到顾客欢迎。 杨宗明说：“有些顾客会要求不加淡奶，但其实加入淡奶后，汤头更加滑嫩，味道也更加浓郁。我了解一些常来光顾的顾客的口味喜好，可以根据他们的口味烹制。”
特选用金马仑大番茄
他的鱼头米粉特意选用了在金马仑种植的大番茄，因为大番茄较大，更甜，水分也更多，烹制时更加香浓。
他还指出，鱼头米粉的汤头酸味仅来自番茄和米水发酵的酸菜调味，没有特别添加亚参水或醋。 “这种煮法会比较耗时，因为番茄是生的，需要慢慢煮熟透，但这样就能逼出它的原味，汤会更浓好喝。”
招牌鱼肉饼 限量发售
除了鱼头米粉，这家摊位的另一招牌菜是杨宗明自制的鱼肉饼，同样备受欢迎。很多顾客在点鱼头米粉时，也会要求加一两块鱼饼，大快朵颐一番。
杨宗明解释：“鱼肉是我岳母在吉胆岛从岳父那里捕捞来的，然后清理后按照配方制成鱼胶，每隔两个星期寄来60公斤的鱼胶，我再进行加工，制作成炸肉饼。” “由于肉饼数量有限，顾客最多可以额外加入3块，如果有多炸的话，也可以增加到6块，以确保每一位前来的顾客都能品尝到。”
【姜军鱼头米粉】
地址：初记真好味茶餐室 23, Tingkat Taman Ipoh 6, Taman Ipoh Selatan, 31400 Ipoh, Perak.
电话：014-399 6263 / 016-249 6263
营业时间：早上8时至售完为止（每逢星期四休息）
价格：（可选姜葱麻油花雕酒、淡奶酸菜、泰式酸辣汤底）手打鱼饼 7令吉、鱼头 11令吉、海陆大军 13令吉、海虾 13令吉、炸鱼肉 11令吉，加料另计
资料来源：（星洲日报）
人气美食 酸咸汤头搭配红鱼肉 姜军鱼头米 鲜味十足 https://perak.sinchew.com.my/news/20221030/perak/4198879