叻沙，那酸酸辣辣的美味，真是让人垂涎欲滴，一想到它的味道，就让人口水直流 。而在马来西亚，叻沙的种类多不胜数，有亚参叻沙、咖喱叻沙、暹罗叻沙，每一种都有着独特的口味！
“喂食街亚三叻沙” 是怡保人们钟爱的一款叻沙。东主张家明（38岁）表示，怡保人对叻沙有着独特的喜好，他们喜欢叻沙的虾膏味不要太重、味道偏酸的叻沙，而且每喝一口叻沙汤都能吃到鱼肉。
叻沙的灵魂在于它的汤头，一点点的失误都可能影响味道。要熬出灵魂汤头，得使用叻沙叶、亚参膏、亚参皮、辣椒干和姜花等香料，用炭火慢慢地熬煮5个小时，这样才能释放出香料的芳香。然后，将汤渣捞出，再加入新鲜的甘榜鱼、罐头沙丁鱼、黄梨、辣椒和虾膏，再次煮制。这个过程需要不断搅拌，以防止鱼肉煮焦在锅底。
张家明说，每种食材都有其独特的特点，因此不能轻易替代，比如甘榜鱼的鲜甜、罐头沙丁鱼的茄酱能去除鱼腥味并增添香气，而虾膏方面他只选择槟城的。叻沙的绝配之一当属赖粉，大部分食客都会点上一份。因此，张家明非常注重赖粉的品质，选择的是万里望产的米质赖粉，它不仅不韧而且口感极佳。
“沙葛卷”是招牌炸料
此外，叻沙也需要脆口的炸料，而 “沙葛卷” 是他家的招牌炸料。根据阿姨的独门秘方，他以腐竹将沙葛和大葱等食材混合成鱼饺，然后炸制，吃起来既咸甜可口，还有着浓郁的五香味，简直就是叻沙的完美伴侣！
此外，他还亲手制作各种酿料，如酿豆腐、苦瓜、矮瓜、辣椒和羊角豆，让食客在享受叻沙时不再感到单调，每一口都充满了滋味。
为了确保食材的新鲜，他每天凌晨2点半就会前往批发市场购买新鲜食材，为开档做好准备。他说，熬制汤头和酿料都是繁琐的工序，因此所有准备工作都必须提前完成。比如，今天结束营业后，他就开始准备第二天所需的叻沙汤底，制备鱼饺，并开始酿制，然后还需要自然风干，以增加鱼饺的脆口感。
可加上鲜蛤使汤变甜
“喂食街亚三叻沙” 还有一个特点，就是可以为叻沙加上新鲜的蛤，据说这可以让叻沙的汤头变得更加甜美，而且蛤是先以亚参等调味料调制过的，香气四溢。
在这家热闹的茶室里，嘈杂声此起彼落，但总是听到一句话，那就是”早晨啊，家明！”。许多食客在点餐时都会和家明闲聊几句，这显示了多年来他已经与顾客建立了深厚的关系。因此，这里不仅是品尝叻沙的好地方，也是感受温馨人情味的好去处。
来 “喂食街亚三叻沙” ，不仅能品尝到叻沙的美味，还能感受到这里的独特魅力，绝对是一次美食和人情兼得的美好体验。
【喂食街 亚三叻沙】
地址：S17 – 白咖啡茶餐室 No 27, Lorong Kledang Timur 10A, Bandar Baru Menglembu, 31450 Menglembu, Ipoh, Perak.
电话：016-561 8858
营业时间：清晨6时至中午12时30分（每月不定时休息2天）
价格：亚三叻沙4令吉40仙、酿料和炸料（每块）1令吉10仙、加蛤2令吉
资料来源：（星洲日报）
人气美食 喂食街亚三叻沙好味 一口汤一口料过瘾 https://perak.sinchew.com.my/news/20230527/perak/4708486