走进怡保兵如港的李太糖水茶室，你会被一股扑鼻而来的香味所吸引，那就是“潮人卤~卤味食堂”。这档口是当地美食爱好者的最爱，以其独特的潮州卤味赢得了众多食客的青睐。想知道“潮人卤~卤味食堂”如何成为这里的人气美食吗？快来跟我们一起来探店吧！
潮州卤味是潮汕地区一道色香味俱全的地方传统名肴，属于粤菜之潮州菜，其制法是以红糖、水、盐、豆酱（或酱油）、葱头、南姜、桂皮、八角、茴香等十几种天然香料进行“打卤”。潮州卤味的制作可说是源远流长，制作讲究，流派颇多，制作方法大同小异，味道各有千秋。
“潮人卤~卤味食堂”的招牌美食包括卤得软嫩入味的鸭肉和花肉，盛放于盘中，撒上嫩绿爽口的青葱丝以及酸爽的咸酸菜，最后淋上香浓的卤汁，给予菜肴色香俱佳的味觉享受。搭配上绵滑的白粥，简直美味无比，棒棒哒！
老卤汁的秘密
提起卤味，厨房里的那锅老卤汁就是让食材引人入胜的“秘密武器”，它就像白酒一样，越陈越香。这种“老卤”经过多种食材和香料的多次炖煮，吸收了各种香料的精华，使卤肉的口感丰富，层次分明，味道醇厚。熬煮卤水的材料包括八角、丁香、桂皮、香叶、蒜头、小茴香、甘草、红葱头及南姜等。
潮州卤味的主要香料为南姜，用量占总量的30%至40%，因其渗透力强，能减少腥膻，增香赋味。辅以其他香料能增进芬芳，使潮州卤水的香味特点尤为突出。潮州卤味也使用黑酱油，并添加黑糖，使卤水更添风味。
一开始制作时，卤汁味道并不重，所以需要每日炖煮才能形成“老卤”。老卤不需要倒掉，而是不断添加新的清水和香料，保养卤水成了一门学问。保养程序包括确保新食材已清洗干净，过滤肉渣和香料杂质。学会“保护”这道老卤，烹制卤味就成功了一大半。
档主每天都会添加新的清水炖煮，并重新加香料熬煮，确保卤汁不会因为旧卤汁的蒸发而稀释掉。
售卖卤鸭卤鸡卤花肉
这个档口以售卖潮州卤鸭为主，也提供卤鸡和卤花肉供顾客尝鲜，同时还有各种配菜如卤猪头皮、卤粉肠、卤蛋、卤豆腐等。
为了迎合本地人口味及市场需求，卤豆腐并未使用潮州豆腐，而是选用普通豆腐进行卤制。
档主对于食材也一点都不马虎，备货后他会开始熬制卤水，其他工序如拔毛、烹煮新鲜鸭子，处理猪头皮等都需一丝不苟，繁琐但必不可少。卤味最主要的原则，即“三分卤七分浸”，卤了后需要慢火焖煮，以便食材缓缓吸取卤汁里的精华变得更为惹味，一般上两个小时就可以，没有熬煮隔夜。
身为潮州人的档主一直致力于烹煮出好的潮州卤味，他甚至还远访中国潮州汕头展开寻味之旅。他观察不同师傅的做法，却发现原来位师傅烹制的卤水味道大相径庭。带着这些经验，和父亲细心的传授经验，档主一步一脚印的摸索，调配和改进，逐步完善自己的配方。
对于有选择困难症的食客也完全不用担心，因为档主也提供单人份和拼盘两种选择，所以再也不用烦恼怎么搭配啦！
“潮人卤~卤味食堂”不仅传承了潮州卤味的精髓，更在不断创新中赋予这道传统美食新的生命。如果你想品尝正宗而独特的潮州卤味，不妨前来一试令人难忘的美味吧！
【潮人卤~卤味食堂】
地址：Wisma Centrepoint Utama，24，Jalan Bharu，Taman Hoover，31650 Ipoh，Perak.
营业时间：早上9时30分至下午2时30分
参考资料：（星洲日报大霹雳）