咖哩角，又称咖哩卜，是大马街头小吃的经典代表之一，而这款外酥内香的点心早已跨越族群界限，成为各族人民日常生活中不可或缺的美味。
人称“芬姐”的刘丽芬，在摊位前熟练地包制咖哩角，再小心翼翼地将一个个螺旋纹的咖哩角放入热锅中。刚放入锅中的咖哩角在滚烫的油中发出“吱吱”声，空气里弥漫着香辣扑鼻的气息，与摊位上醒目的招牌“自制咖喱角”相得益彰，主打“现点现炸”的特色。
摊主表示，此螺旋状咖哩角是在她新加坡工作时吃过，觉得非常也别。于是便翻出旧配方加以改良，最终做出了现在这款带有螺旋纹的咖哩角。
摊主自2008年起摆摊售卖咖哩角，至今始终坚持纯手工制作、每日新鲜现炸。多年来曾辗转多个地点摆摊，如今在湘槟园食坊落脚。
这款螺旋咖哩角与传统版本最大的区别，在于酥皮的制作工艺。咖哩角的酥皮是由面粉、水、油和鸡蛋调制而成，面团需经过“醒面”步骤，以提高延展性和口感。螺旋酥皮需将油皮与水皮层层叠合，才能形成分明层次与漂亮的纹理，工序繁复，对手艺要求颇高。
传统酥皮虽然也是水油皮混合而成，但外观上像豆皮，少了层次与美感。螺旋纹相对更漂亮、更吸睛，所以摊主坚持采用这种做法。
推3创新口味 原味最受欢迎
除了原味咖哩角，摊主还推出了3种创新口味，分别是沙丁鱼、叁巴江鱼仔，以及无辣蘑菇鸡。其中，最受欢迎的依然是原味咖哩角，内馅由马铃薯、鸡肉和鸡蛋组成。
谈及为何推出无辣口味，她说，有些老人家和小孩想吃却怕辣，因此她特别研发了蘑菇鸡口味，采用白酱调味，完全不辣，专为不吃辣的顾客而设。
她也曾尝试推出奶油和特辣口味的咖哩角，但因接受者不多，产量有限、馅料难掌控，最终决定停产，仅保留最受欢迎的4种口味。咖哩角在大众印象中，就是要包咖哩馅的，因此原味始终最受欢迎。
炸制过程讲究 油温是关键
摊主说，咖哩角的炸制过程中颇为讲究，需使用大火油炸，每轮大约10至15分钟。
炸到快熟时必须迅速换锅，锅里不能太拥挤，不然油温会下降，咖哩角就易炸裂。沙丁鱼和无辣蘑菇鸡两款馅料水分较多，对油温的掌控更为关键。
在常温下，只要没被密封盖住，咖哩角一般能保持酥脆7至8个小时。甚至有顾客反映，隔夜吃仍然脆口。酥皮边缘最能保持酥脆，内馅水分较多的位置则容易回软，尤其是干馅的口味，如原味和叁巴江鱼仔，保存效果相对更佳。
所以如果你是咖喱角的爱好者，就赶紧找一天去试试看吧！
【Doris Curry Puff】
地址：怡保万里望工业区湘槟园食坊
162, Hala Perusahaan Menglembu 3, Kawasan Perindustrian Menglembu, 31450 Ipoh, Perak.
营业时间：早上7时至下午2时（休息日不定）
联络号码：016-547 6889（可预订）
价格：原味咖哩角/沙丁鱼角/蘑菇鸡角/叁巴江鱼仔：3令吉50仙
资料参考：（星洲日报大霹雳）