江沙火车头艺晶小食中心的古早咖哩面档，坚持古法制作的档主以自调双重叁巴酱和熬制4小时的汤底，重现渐被遗忘的古早咖哩风味，成为许多老饕口耳相传的社区隐藏美味。
档主蔡长华接受《大霹雳》社区报访问时说，他自幼常随姑姑至怡保的传统印度香料档采购咖哩粉，耳濡目染下对香料搭配与咖哩烹煮已有认识，如今更结合网络学习与顾客反馈，不断调整口味。
蔡长华最大特色在于2种自制叁巴酱：一为以椰浆、葱头、蒜茸和私房香料慢炒而成的“香浓叁巴”，另一种是加入虾米及多种辣椒制成的“虾米辣叁巴”。单吃辣叁巴易掩盖香气，双酱混合才能呈现层次。
传统中寻求新意
为还原古早味，档主坚持将香茅、葱头等材料分开搅碎再炒制，而非省工混打，风味更为立体。汤底则以沙葛、江鱼仔每日熬足4小时，清甜不腻。
目前面档提供黄面、米粉、河粉、粿条及老鼠粉，可做清汤、干捞或咖哩水口味。配料包括鱼蛋、猪肉丸、炸豆腐、青辣椒等，其中以酿豆腐及腐竹最畅销。
档口目前每周三休息，营业时间为下午5时至晚上9时。档主表示，未来计划逐步推出咖哩猪皮、咖哩鸡等更多选择，在传统中寻求新意，让古早味延续飘香。
火车头艺晶小食中心咖哩面
价格：斋粉3令吉、汤咖哩粉3令吉、咖哩干捞粉3令吉、炸料1令吉30仙、水料1令吉30仙、酿料1令吉60仙
营业时间：下午5时到晚上9时，每逢星期三休息